Kawaiigal's kitchen! ^_^

Zuppa speziata di ceci e curcuma

2008-04-17T11:51:00.000-07:00

Ingredienti:

- ceci , 80gr

-zucchine , 4 piccole o 2 grandi

- curcuma ( qb )

- olio

Preparazione:

ammolare i ceci per 24 ore e cuocerli in sufficiente acqua per ca 2 ore ( dell'acqua di cottura ne deve rimanere pochissima, meno è meglio è, massimo 2 dita ).

Nel frattempo , dopo averle lavate e tagliate a rondelle , fate dorare con 1 cucchiaio d'olio x 1 minuto ca le zucchine in una padella antiaderente. Aggiungere pochissima acqua ( quella della cottura dei ceci! ) , far stufare x 1 altro minuto - coperto! - e poi aggiungere i ceci con il curcuma. Lasciare ancora stufare x ca 15 min , girando di tanto in tanto ed aggiungendo sempre - se l'acqua finisse - l'acqua dei ceci.

Sformato di batate rosse e tofu

2008-04-14T03:56:00.000-07:00

Ingredienti

- una confezione di silk tofu
- mezza batata rossa

Preparazione

fare stufare in una padella con 2 dita d'acqua la batata lavata, sbucciata ed affettata in ticchetti sottili.
Quando sarà morbida ( deve spappolarsi bene , sentitela con la forchetta ) mettere il tutto in un recipiente ed amalgamarla bene con il tofu.
Ungete il fondo di una terrina con un velo d'olio ed infornate a 160 gradi per 40 minuti.
Come tutti gli sformati va fatto rapprendere.. "^_^

Fagioli rossi speziati all'orientale

2008-04-14T02:59:00.000-07:00

Ho sempre sentito parlare di 'patate' , di 'batate' tanto tanto, ma di 'batate rosse' proprio mai!

Ebbene, proprio l' altro giorno ho realizzato l'esistenza di questo tubero.
Eggià, perchè la batata rossa in realtà non è altro che una varietà di patata dolce.

Originaria dell' America tropicale, è stata portata in europa da Colombo e, proprio come le patate dolci, è ricchissima di sostanze salutari come flavonoidi, antiossidanti, vitamine, minerali e, si dice, abbia un potere anche afrodisiaco ; - )

Il suo gusto può essere paragonato a quello della zucca , anche se a mio parere è un pò piu 'deciso'.

Inoltre può essere gustata in tantissimi modi: cruda , al forno , grigliata, stufata, al vapore..

Un igrediente davvero versatile!

un concentrato di salute e benessere shekerato con un gusto dolce ed irresistibile.. niente male, vè?

Una volta comprata, ne ho usata metà anche per fare uno sformato con in silk tofu , che posterò prossimamente!

In questa ricetta invece non rappresenta l'ingrediente 'principale', in quanto credo possa essere sostituita anche dalla zucca, ma conferisce al tutto un sapore davvero singolare!

Ingredienti:

-100 gr di fagioli rossi
-batata rossa , 3 dita ca
-curcuma
-olio extravergine d'oliva , 1 cucchiaio

Ammolate i fagioli x 24 ore e cuocerli in abbondante acqua x 2 ore ca ( finchè non saranno cotti )
Nel frattempo lavate e pelate la batata , riducetela a tocchettini piccoli e saltatela in una padella con l' olio ( prima scaldate la padella poi versate il cucchiaio d'olio , cosi se ne usa di meno! ) per un minuto ca. Dopodichè fatela stufare in un dito d'acqua a coperchio chiuso e, quando si sarà asciugata, aggiungetene un'altro pò insieme ai fagioli scolati e ad un pizzico di curcuma.
Lasciare stufare a fuoco basso e sempre con il coperchio - mescolando di tanto in tanto -fino a che l'acqua nn si sia asciugata ( occhi però: un pò di "sughetto" deve rimanere,non deve essere secco).

Idea: per non buttare l'acqua dei fagioli cotti, io ho fatto una specie di 'zuppa' ( o forse è meglio dire pappetta..? ) mescolandoci del pane raffermo..

Kawaiigal non butta niente!!!

Seitan e carciofi saltati

2008-04-08T07:50:00.000-07:00

Ingredienti:

-seitan

-carciofi

-olio

-acqua

-riso integrale ( facoltativo ,come contorno ci sta molto bene! ^^ )

-carote per decorare ( facoltativo )

Preparazione:

Lavare e pulire i carciofi senza buttare i gambi.

fare scaldare sul fuoco una padella antiaderente per una decina di secondi, dopodichè versarvi l'olio ( un cucchiaio o due; questo è trucchetto infatti per usarne di meno perchè con il calore i liquidi si espandono ; - ) ) e subito i carciofi tagliati ogniuno in almeno 4 parti se non 8 ( meglio ).

Coprire e lasciar insaporire per un minuto ca, girandoli con il mestolo ogni tanto.

Ora aggiungete un pò d'acqua e lasciar stufare x ca 30 min, controllando di tanto in tanto e aggiungendo acqua ogni qualvolta questa si asciughi ( occhio a non 'sommergerli' , devono stufare non bollire! Un dito d'acqua va piu che bene ) . Saranno pronti quando con la forchetta riuscirete bene a penetrare nei gambi, le parti piu dure.

Quando mancheranno 5 minuti, unire al composto il seitan spezzato con le mani molto piccolo.

Aggiungete se volete un'altro cucchiaio d'olio e mescolare, facendo poi cuocere con il coperchio.

Consigli:

- Per decorare un pò il piatto, potete tagliare una carota a rondelle e, con il coltello, intagliare queste ultime a forma di fiore come nell'immagine ( praticando dei taglietti orizzontali e non troppo profodi sia da destra verso sinistra che il contrario )

- Ottimo è anche un' accompagnamento, per cambiare sapore da un boccone all'altro, con del riso integrale cotto a vapore - alla giapponese, è molto facile da fare ma prossimamente pubblicherò un post in proposito ; - ) - e soprattutto scondito!!!

Sformatino di ceci e zucca

2008-03-10T10:11:00.000-07:00

Ormai credo di aver provato tutti gli abbinamenti possibili con la zucca :
zucca e tofu, zucca e azuki, zucca e lenticchie, zucca nel minestrone, con i fagioli rossi, stufata, al forno... : - P
...ma con i ceci? Mai. ^^
Così oggi ho fatto questo esperimento e devo ammettere che l' abbinamento non è per niente male! La farinosità dei ceci si sposa bene con la zucca , nonostante il loro sapore davvero singolare. Inoltre il rosmarino penso sia il tocco finale! ; - D Commentate, plese!!! >_<

Ingredienti

- 100 gr di ceci
-un bella fetta di zucca
-rosmarino
-sesamo
-curcuma
-olio

Preparazione:

mettere a mollo i ceci per 24 ore e cuocerli in abbondante acqua per ca 2 ore. A questo punto potete aggiungere la zucca tagliata a fettine sottili e continuare a far cuocere per ancora 30 min ca. Nel frattempo dorare una manciata di semi di sesamo con un cucchiaino di curcuma da achiacciare con il mortaio. Quando zucca e ceci saranno cotti, metterli - tenendo da parte l' acqua di cottura - in un mixer e frullare fino ad ottenere una 'cremina' compatta , possibilmente aiutandovi con l' acqua tenuta da parte. Ungere con un filo d' olio una teglia da forno , versarvi la crema e spolverare la superficie con il rosmarino e il sesamo ed il curcuma schiacciati nel mortaio. Infornare a 180 ° per 30 min e lasciare raffreddare.

Azuki con la zucca

2008-03-09T06:13:00.000-07:00

Adoro gli azuki. Adoro la zucca. : - P

Questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa e veloce! ^_^

Il dolce della zucca con la cremosità degli azuki: un accoppiamento vincente! ; - )

Da consumare caldo e da accompagnare con del pane messo in forno/raffermo/croccante/fette biscottate

Ingredienti:

-fagioli azuki

-alga kombu ( ca 3 cm, meglio non esagerare! )

-zucca

-shoyu

-olio

-pane croccante - messo in forno - o fette biscottate ( fac. )

Preparazione

mettere a bagno gli azuki con l' alga kombu per almeno 16-17 ore, dopodichè mettere il tutto ( alga compresa ) in una pentola , tagliare la zucca a fettine sottili e porla sopra i fagioli coprendo il tutto con acqua poco più che a filo. Far cuocere per 1 ora ca a fuoco basso, finchè la zucca e gli azuki non saranno morbidi. Il risultato dovrebbe essere una specie di purea. Aggiungere 1 pò di shoyu ed olio e servire caldo con il pane tostato.

Porridge d' avena

2008-03-06T12:41:00.000-08:00

L' altro giorno avevo voglia di fare una colazione un pò diversa...e con il ritorno del freddo, perchè no ad un bel porridge? Una prima colazione energetica, saziante e gustosa.

La ricetta base inglese prevede l' utilizzo dei fiocchi d' avena , piu dolci degli altri fiocchi di cereali in commercio ( esistono infatti i fiocchi di kamut, orzo, riso, miglio...tutti gusti differenti, e perchè non sperimentare? ) . Qui ad ogni modo posterò la ricetta base del porridge, semplice e veloce, con in fondo qualche dritta per i piu 'golosi' ; - D

Ingredienti:

- 1 tazza di fiocchi d' avena

- 2 tazze d' acqua

- 2 tazze di latte di riso

- un pizzico di sale ( facoltativo, da aggiungere durante la cottura )

Preparazione:

mettere in un pentolino tutti gli ingredienti , portare ad ebollizione e far cuocere per ca 15 min a fuoco medio.

Una volta cotto scolare con un mestolo bucato in modo da scolare l' acqua in eccesso senza far risultare il porridge nè una brodaia nè asciutto. Aspettate almeno un paio di minuti per farlo freddare - scotta!

Dritte:

- dato che questo è un blog vegetariano e non vegano - anche se la sottoscritta non tocca latticini nè uova da almeno un secolo - si può sostituire il latte di riso con quello vaccino o provare a sperimentare i vari latti di cereali in commercio ( soia, kamut, avena...sarebbe il colmo! X°D )

- durante la cottura si può aggiungere una mela a pezzi o dell' uvetta

Hamburger di fagioli borlotti

2008-02-27T05:50:00.000-08:00

Avevo gia avuto l'idea di fare delle polpette con i fagioli borlotti - e prossimamente voglio postare uno sformatino di cannellini! - , poi però mi sono ibattuta nel blog di gustovegan così ho deciso di sperimentare la sua ricetta , facendo però alcune modifiche..

innanzitutto - dato che non mi piacciono le fritture e l'olio lo uso solo a crudo XD - non ho fatto delle crocchette ma ho cotto gli hamburger al forno, in una teglia con un leggero velo d'olio.

Poi ho usato la cipolla di tropea, che mi sembrava piu adatta per la sua dolcezza, ed ho tolto il pepe nero primo perchè non mi piace molto poi perchè tanto non lo avevo.. "^_^

il risultato..?

degli hamburger veg-style davvero saporiti! : - P Da provare!! ; - )

Ingredienti:

- 100 gr di fagioli borlotti

- timo

- pangrattato

- cipolla rossa di tropea ( qb, ca 2 dita )

- 2 cucchiai di shoyu e 2/3 cucchiai d'acqua

preparazione :

ammollare i fagioli per ca 12-13 ore ( una notte ) e farli bollirli in una pentola finchè non saranno ben morbidi e l'acqua della cottura ristretta ( piu o meno 1 ora e 15 ).

In un contenitore versare ora la rimanente acqua di cottura , i fagioli e spezzarli con una forchetta fino a creare un impasto abbastanza compatto. Aggiungere un pò di timo e la cipolla di topea precedentemente fatta stufare con l'acqua e lo shoyu. Mescolare. Formare delle polpette ( se non ci riuscite perchè l'impasto è troppo compatto/mollo aggiungere acqua/pangrattato ) da passare nel pangrattato e sistemarle in una teglia da forno unta con un velo d'olio ( se volete la forma dell'hamburger fate leggermente pressione dandogli la tipica forma "schiacciata"!) . Infornate x 20 min a 160.

Polpette di ceci

2008-01-31T12:30:00.000-08:00

..Che buoni i ceci! A me piacciono molto come legumi - anche se non supereranno MAI gli Azuki! *.* - e a voi?

L'unico problema per me sono i tempi di ammollo e di cottura >_< .. evvabè..

tempo: 30 minuti ( + 24 ore di ammollo e 2 ore di cottura per i ceci )

ingredienti:

- ceci

- rosmarino

- mollica di pane di kamut q.b ( io le ho fatte così e credo che come sapore stia meglio, però se non lo avete potete usare anche quella di grano o riso )

- farina di ceci

- olio d'oliva

preparazione: dopo aver ammollato i ceci per 25 ore e averli fatti cuocere in pentola per almeno 2 ore, scolateli tenendo da parte l' acqua di cottura. Passateli in un contenitore dove avrete precedentemente messo la mollica di pane bagnata ed aiutandovi , se i ceci dovessero essere troppo duri da passare, buttando nel passino l'acqua di cottura, fino ad ottenere un impasto compatto ma non troppo ( in forno tende a solidificare! .. e poi, dovendoci fare le polpette, non deve spiattellarsi in mano! ) . Aggiungere un pò di rosmarino ( qb ) e mescolare con un cucchiaio. Ora ungere con un velo d'olio una teglia da forno e cospargerla in modo uniforme di farina di ceci. Prendere l'impasto e formare, con le mani umide, delle polpette e metterle sulla teglia. Spolverate la parte superiore con un pò di farina di ceci ed infornare x 15-20 min a 160 °.

Sformato di lenticchie, miglio e zucca

2008-01-24T05:42:00.000-08:00

ed ecco qua una ricetta facile facile , adatta per il pranzo del giorno dopo o per portarne una fetta in gita! L' impasto infatti è, appena uscito dal forno, un pò mollo...per far sì che diventi un VERO sformato bisogna aspettare e farlo riposare alemo 1 oretta! Altrimenti potete mangiarlo benissimo anche come un purè, cioè passandolo senza metterlo in forno..

tempo: 40 minuti

ingredienti ( per 1 teglia ):

- lenticchie rosse decorticate, 2 bicchieri
-miglio, 1 bicchiere e mezzo
- zucca, una fetta abbastanza spessa, di ca 3 dita
- farina ( io ho usato quella di grano integrale )
- olio d' oliva
- semi di sesamo
- acqua, 7-8 bicchieri ( il miglio si gonfia molto )

preparazione:
sciaquare il miglio e le lenticchie e metterli in una pentola con l' acqua e la zucca tagliata a cubetti.
Cuocere per circa 20 minuti, finchè non si forma una specie di "pure" e passare il tutto fino ad ottenere una crema. Cospargere una teglia da forno con un velo d'olio e un pò di farina con il setaccio. Ora versate l'impasto, "pareggiatelo" in superficie e cospargere con un pugno di semi di sesamo. Infornare x 15 min a 180° finchè non si forma in superficie una crosticina dorata. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora.